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香槟:香色闺秀

2019-12-04 10:57:28来源:励志吧0次阅读

营造喜庆气氛的香槟酒。

庆功时,开香槟;婚庆时,开香槟;祝福时,更少不了香槟……喜庆的日子,香槟成了祝福的象征。前几天,本报珠三角读者俱乐部联合佛山的酒行举办了一场新年品酒会,活动上香槟成了很多女宾的关注焦点。

临近春节,各种宴会、节日庆典等成了佛山市民的生活剪影,香槟的“身影”也时时出现,不过怎样品香槟却是一门大学问。品香槟时,首先要聆听杯中气泡跳动的声音,接着观看清澈晶莹中气泡轻轻起舞的“舞姿”,香槟色香俱全,闻酒香,品尝特质的口感,这样才算是对香槟酒的完整鉴赏。

魅力十足的法国香槟之王。

聆听香槟气泡跳跃声

开瓶后,首先会听到杯中“吱吱吱”的响声,这是气泡释放到杯中后跳跃的声音,这些气泡是香槟的精髓所在。

对葡萄酒颇有研究的潘敬慈告诉记者,刚开瓶倒入杯中的香槟,气泡十足,声音较细微而持久,随着酒液减少,气泡的声音时长时短、时快时慢,需要仔细静心观察才能听到。香槟的气泡与苏打发出气泡的风格不同,没有苏打气泡的粗犷,而是优雅温顺的。

法国人把香槟形容为“明亮、轻柔、清新,会轻轻起舞”,其实观赏香槟也蕴涵着乐趣。一般酒质比较好的香槟,气泡较为细致,成直线上升,而且持久,与气泡乱闯的汽水相比,多了些许优雅的气质。

在享受品酒时,视觉比听觉要更胜一筹,观察香槟的外观,气泡从杯底冒出,到达酒面的时候变成泡沫层,然后慢慢散去,杯壁依然干干净净。

香槟和其他葡萄酒一样,端酒时最好手不与杯壁接触,因为酒温随着手温升高会影响口感。

高脚杯中的气泡在“起舞”

潘敬慈说,为了能够欣赏到香槟气泡的变化,一般选取的是长型瘦身高脚杯,倒入杯中三分之一至三分之二处,手握在杯身下端的杯脚处慢慢观看,这才是最好的观看角度。香槟的气泡正在高脚杯中“起舞”。

据了解,年份少的香槟可能带有白花、柑橘类果香、红色果实、草本植物等风味,而在陈放过程中,干果、成熟果香、糖果等风味将渐次出现。

实际上,香槟的香气多数与酒的陈放时间以及香槟的种类有关,粉红香槟经常带有樱桃风味,白香槟则带有鲜明的花香与矿石风味,在白香槟中掺入红葡萄的葡萄汁,它的香气则带有丝丝柔软的果香。

香槟的香气是极具个性的,喜欢香槟的人士通常都以香气来判定香槟的品种。

闻香识香槟“四大家族”

闻酒香时,可以将酒杯凑到鼻下,轻轻地,细细地,闻酒杯里散发的酒香,重复几次,闻的次数多自然可以体会到香槟的各种香味。

潘敬慈介绍说,香槟有四大家族,香味也各不相同,可以分为形、心、神、灵四种,形的香槟酒色呈金黄色,而且带有紫罗兰的香味,闻起来像清新的麦香味,这种酒口感沉重,刺激性强;口感醇厚的心的香槟,香气悠远,带有细腻的蜂蜜水果气息。

优雅细品“酒中闺秀”

在听、看、闻之后,香槟的喝法也是颇为讲究,香槟不能像喝啤酒那样豪饮,而应细品。香槟如同“酒中闺秀”一般,需要品酒人优雅地去体味。由于一些加味香槟还可以加入水蜜桃、草莓香味,颜色变得鲜艳有如玫瑰红,给香槟增添了不少浪漫气氛。

入口的香槟酒一般可以在口腔里停留片刻,感受特有的酒香,可能是细腻的,也可能是醇厚或者深沉的。

据在佛山经营酒行的区嘉宝介绍说,香槟向来被视为一种快乐的酒,与其他酒调和后更显多彩多姿。

提点

保存香槟须横卧

提到香槟的保存时,区嘉宝认为,香槟开瓶后,除了打算在数日内饮用的,最好在干燥、温度稳定的地方横置,让其横卧,这样香槟才不易变质。饮用前还可以将香槟放置在装满冰块的香槟桶中把酒温降至8℃左右,这样可以将香槟的真正风味带出来。

另外,区嘉宝也提醒市民品尝香槟时,最好避免在口中翻搅酒液,破坏口中气泡的表现,此外,还要尽量避免摇晃酒杯,免得破坏香槟气泡,香槟杯修长的造型也是为了减少气泡被摇起来。

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